Työselostus 1 : Kevättorttu

Taustatiedot

Päivämäärä 21.11.2017

Kellonaika 9.00 - 12.00

Paikka Tredun Kangasalan toimipiste opetuskeittiö

Opettaja Pirjo

Työ oli asiakastyö

Tavoitteet

Työn tuloksesta pitäisi tulla kaunis ja hyvän näköinen.

Työ pitäisi saada valmiiksi 13:een mennessä.

Työtä tehdessä pitäisi oppia liivatteen oikea käyttö.

Työturvallisuus ja hygienia

Työssä on seuraavia riskejä:

• sähköisku
• haava
• liukastuminen

Riskejä voi ehkäistä siten, että on huolellinen eikä hosu turhaan.

Työssä täytyy käyttää seuraavia suojavälineitä:

• myssy
• turvakengät

Hyvä hygienia täytyy varmistaa seuraavilla seikoilla:

• hiukset pidetään myssyn alla
• kädet tulee pestä huolellisesti

Työvälineet

• survin
• sähkövatkain
• nuolija
• kulho

Ainekset

voi

digestivekeksi

tuorejuusto

kermavaahto

creme fraishe

aprikoosi

sokeri

vanilliinisokeri

liivatelehti

Työvaiheet

1. Suunnittelu (ainesten varaaminen)

2. Keksien murskaaminen ja voin sulattaminen. Niiden painelu irtovuokiin ja jääkaappiin odottamaan. Liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Kerman vaahdottaminen ja aprikoosin soseuttaminen. Kaikkien ainesten sekoittaminen keskenään ja sulatetut liivatelehdet hyvin sekaan. Lopuksi täyte keksipohjan päälle ja jääkaappiin yön yli jähmettymään kelmun alle.

3. Viimeistelynä kakkujen koristelu ja esillelaitto.

Kakku vailla koristelua.

Työn arviointi

Työ onnistui ihan hyvin, koska se oli helppo tehdä. Saavutin aikataulutavoitteeni, koska sain työn valmiiksi ennen klo 14. Työtä tehdessäni opin liivatteen käytön. Voin hydyntää tätä työtä elämässäni siten, että voin tehdä esimerkiksi juhlapäiväksi helpon kakun. Työssä olisi voinut sekoittaa täytteen paremmin ettei sinne olisi jäänyt kökköjä.

YleX

Ohjelmana tällä hetkellä Poikelus ja Hätönen
Juontajina Jenni Poikelus ja Alma Hätönen

Jenspa

Kun olin 5-vuotias, isäni istui päälleni ja kysyi ”Onko kukaan nähnyt Jenniä?” Se oli kuulemma vain hauskaa leikkiä. Tai niin minulle kerrottiin, kun iltaisin itkin itseni uneen.Todellisuudessa lapsuuteni Tampereella oli ihana ja onnellinen. Toisinaan äitini uppoutuu muistelemaan sitä kaunista hetkeä, kun tulin tähän maailmaan: ”Se ilta Taysin synnytysosastolla… Mitä tuskaa! Mikä Kari Franckin näköinen ruttunaama!”Tästä kaikesta huolimatta perheeni on minulle hyvin tärkeä. He kuitenkin opettivat, että nopeat syövät hitaiden ruuat ja kannattaa ostaa, jos halvalla saa. Tästä syystä olenkin nyt selluliittigeelivaahdon onnellinen omistaja. Se maksoi vain euron.Henkinen kotini on edelleen Tampereella, mutta kuten Kaija Koo laulaa: Silloin mentävä on, kun mentävä on. Matkallani eksyin Lappiin, mutta löysin takaisin alkuperäiselle reitille ja nyt olen juuri siellä missä pitääkin – niin maantieteellisesti kuin muutenkin elämässä. Jenspaa kuulet YleX:ssä maanantaista perjantaihin klo 13-17 ohjelmassa Poikelus ja Hätönen.

Alma

Pienenä tanssin naapurin luona ruokapöydällä ja huomasin, kuinka pöydällä olevalla kukkakimpulla oli paha mieli. Ihan selvästi oli. Päätin laulaa kukille laulun, jotta niille tulisi parempi mieli. En tiedä, johtuiko se lauluäänestäni, mutta kyllä sen kukkakimpun kauneimmat päivät olivat sen jälkeen nähty. Tämän jälkeen jätin laulamisen muille ja keskityin muun muassa kukkien, koirien, banaanikärpästen ja ihmisten piristämiseen. On hienoa, jos voi vaikuttaa siihen, että joku toinen saa hymyn kasvoilleen.Elän tunteella: Itken ja nauran täydellä sydämelläni. Saatan itkeä lukiessani uutisia, katsellessani luontodokkareita ja leikatessani sipulia.Parasta ovat kaksi isoa rescue-koiraani, perheeni, mökkeily, kokkaaminen ja matkustaminen. Yhden parhaimmista tunteista saan, kun seison rinkka selässä lentokentällä kohteena maa, jossa en ole koskaan aikaisemmin käynyt.Uskon täysillä siihen, että ihminen pystyy mihin vain, jos haluaa sitä tarpeeksi paljon. Täytyy uskaltaa yrittää ja sitten, jos epäonnistuu, niin yrittää uudelleen.Almaa kuulet YleX:ssä maanantaista perjantaihin klo 13-17 ohjelmassa Poikelus ja Hätönen.

YleX on radiokanava jossa soitetaan musiikkia, puhutaan asioista sekä kerrotaan tärkeimpiä uutisia. Tällä hetkellä meneillään oleva ohjelma on Poikelus ja Hätönen, joka kuuluu joka arkipäivä klo 13-17. Juontajina ohjelman nimen mukaisena ovat (Jenni) Poikelus ja (Alma) Hätönen. https://yle.fi/ylex/

Vasemmalla Jenska ja oikealla Alma

Taylor Swift - ...Ready for it

Mikko voitti Mistä se tulee - kilpailun yhdellä pisteellä, ja sai heijastimen ja pussukan

Aleksanteri Hakaniemi - Kynttilät

Aleksanteri oli aamulla Vikin ja Köpin vieraana. Alma on sairaslomalla loppuviikon ja häntä tuuraa Nitso.

Uutinen. 

Portugal. The man - Feel it still

Juontajat hämmentelivät Hätösen sairaslomaa, ja Jenska lauloi. 

Tungevaag & Raaban - Samsara 2015 (feat. Emilia)

Edellinen biisi oli Norjalainen abirekkabiisi. Norjassa abeilla on bussit jotka he koristelevat ja bailaavat siellä. Jokaisella bussilla on oma biisi ja samsara oli tilattu bussibiisiksi. Nitsa vastaa kaikenlaisiin kysyttäviin kysymyksiin.

Mikael Gabriel x Isac Elliot - Maailman laidalla

YleX sivulta löytyy kaikki nenäpäivä showt. Watsapissa tuli viestiä kuulijalta liittyen Tankalaisten abijuhlaan. Nitsa oli käynyt Nikkilässä abipäivänään ja heitti tyhjille kaduille karkkejaan. Tmaperelainen Jenska oli heitellyt Hämeenkadulle penkkarikarkkejaan toimistonaiseksi pukeutuneena. He muistelivat tovin menneitä abiajoilta.

Avicii - Lonely together (feat. Rita Ora)

Kello on 10 yli 3. Hätönen on pipinä. Ensiviikolla Vikillä ja Köpillä alkaa Get Together koulukiertue, jossa tehdään radiolähetyksiä eri kouluista. Poikelus ja Hätönen vaihtuu aamushowksi.

Sanni - Kelpaat kelle vaan (Apocalyptica)

Iranissa ja Irakissa jatketaan järistyksen jälkeisiä töitä, loukkaantuneita yli 8000.

Thirty Seconds To Mars - Walk on water

Whatsapp äänikysymykset seuraavan biisin jälkeen.

JVG - Älä jätä roikkuu

Ammattikeittiöltä löytyviä työvälineitä

UUNI

• kokit, leipurit ja tavalliset tallaajat käyttävät uunia
• uunia käytetään ruokien ja leivosten kypsentämiseen
• uunia laitettaessa päälle valitaan paistomenetelmä ja lämpötila, sen jälkeen laitetaan paistettava asia uuniin ja katsotaan ohjeesta paistoaika
• riippuen uunin kättötarkoituksesta, uuneja on suuria ja pieniä
• uunissa käytetään jonkinlaista metallia sekä lasia uuniluukussa
• normaaleja kotikäytössä olevia uuneja saa esim. gigantista hinnalla 200€ - jopa 3000€
• uunia hankkiessa kannattaa ottaa huomioon sen hinta ja helppokäyttöisyys

Uuni. Veikonkone. (30.10.2017)

VEITSI

• kaikki ruuanlaittajat 
• veistä käytetään esim. vihannesten ja lihan pilkkomiseen
• veitsen terällä viilletään ruoka-aines sopivan kokoisiksi paloiksi
• pienet veitset ovat noin 10cm pituisia ja hieman suuremmat 30cm pituisia (puoliksi kahvaa ja puoliksi terää)
• veitsen kahva on jonkinnäköistä muovia ja teräosa on esim. terästä
• halvimpia veitsiä saa esim. ikeasta 15 eurolla
• kannattaa ottaa huomioon mihin tarvitsee veistä ja sen kautta minkä kokoisen veitsen tarvitset

Veitsi. Veitset. (30.10.2017)

KATTILA

• ruuanlaittajat käyttävät kattilaa
• käytetään esim. keittojen ja kastikkeiden keittämseen
• kattila nostetaan levylle ja säädetään levyn lämpötila oikeaksi, kattilassa olevaa nestettä hämmennetään jottei se palaisi pohjaan
• kattilat vaihtelevat tilavuudeeltaan muutamasta desistä kymmeneen litraan ja suurempaankin määrään
• on mm. teflon-, teräs- ja alumiinikattiloita
• ikeasta saa hyvän kattilan jopa 20€
• kattilaa ostaessa kannattaa huomioida sen koko

Kattila. Prisma. (30.10.2017)

PUULASTA

• keittäjät käyttävät puulastaa
• kattilan yhteydessä käytettävä sekoitusväline
• puulastalla hämmennetään kastikkeita ym
• 20cm - 50cm pituinen
• puulasta on nimensä mukaan puinen
• niitä saa muutamalla eurolla
• kannattaa miettiä lastan pituutta

Puulasta. Kitchentime. (30.10.2017)

NUOLIJA

• leipomiseen yhteydessä kätevä työväline
• käytetään kulhojen kaapimiseen
• nuolijan taipuisalla osalla kaavitaan kulhon reunalta taikina tms. ilman että taikinaa menee hukkaan
• n 20cm pitkä
• tehty muovista ja silikonista
• nuolijan saa muutamalla eurolla
• ei ole paljon huomioitavaa mutta kannattaa valita kivan värinen

Nuolija. Prisma. (30.10.2017)

PAINEKEITTOKAAPPI

• ammattikokkien käyttämä kypsennysväline
• käytetään mm. perunoiden ja kasvisten kypsennykseen
• kypsennettävä asia nostetaan kaappiin, suljetaan luukku ja valitaan aika sekä kypsennyslämpö (1bar; 0,5bar; höyry eli 100astetta tai pienempiä kypsennyslämpötiloja)
• 1,5m korkea ja metrin verran syvyyttä sekä leveyttä
• ruostumatonta ja haponkestävää terästä
• metos merkkisen painekeittokaapin saa tilattua n 1500eurolla
• kannattaa harkita kokoa ja tarpeellisuutta

Painkeittokaappi. Metos. (30.10.2017)

GN-ASTIA

• ammattikokkien käyttämä astia
• käytetään kypsennettäessä ja tarjoiltaessa
• ruoka kypsennetään tai laitetaan esille buffet pöytään gn-astiassa
• isoimmat gn-astiat ovat uunivuoan kokoisia, on myös puolikas sekä 1/4 vuokia
• uunin kestävät vuuat ovat terästä, ja esim salaatissa käytettävät vuuat ovat muovia
• tukkuhintaan ison gn-astian saa noin 20€
• kannattaa hommata vain ammattikäyttöön

Gn-astia. Seinäjoen PK-myynti. (30.10.2017)

SAUVASEKOITIN

• kokit käyttävät sauvasekoitinta
• sauvasekoitinta käytetään mm. sosekeittojen valmistuksessa
• sauvasekoittimen teräpää laitetaan soseutettavaan liemeen ja painetaan koneessa sijaitsevasta napista, joka pyörittää terää
• sekoitin on noin 40cm korkea
• pinta on metallia 
• toimivan sauvasekoittimen saa 20eurolla
• kannattaa valita sauvasekoitin joka on helppo putsata

Sauvasekoitin. Kodin terra. (30.10.2017)

LIHANUIJA

• lihanuija on kokkien käytössä
• käytetään lihan nuijimiseen
• lihakimpale laitetaan leikkuualustalle ja nuijitaan se ohuemmaksi (jos haluaa välttyä roiskeilta, kannattaa laittaa lihan ymärille muovipussi)
• nuija on normaalin kauhan pituinen eli noin 30cm
• teräksestä valmistettu
• lihanuijan voi ostaa muutamalla eurolla
• kannattaa ostaessa tarkkailla kestävyyttä

Lihanuija.Nettiresta. (30.10.2017)

YLEISKONE

• ruuanlaitossa helpottava laite
• yleiskonetta voi käyttää pienten taikinoiden tekemiseen ja esim. kermavaahdon vaahdottamiseen
• yleiskoneeseen kuuluva kulho asetetaan paikoilleen ja koneeseen kiinnitetään taikinakoukku, mela tai vispilä. kone laitetaan päälle ja valitaan sekoitusteho.
• yleiskone on noin 10kg painava pöydälle asetettava myös kotikäytössä oleva laite, jossa on noin 6 litran kulho
• materiaalina on käytetty titaniumia tms
• yleiskoneen voi ostaa reilulla 100€
• ostaessa kannattaa miettiä kuinka ison kulhon tarvitsee ja kuinka helppo se on puhdistaa

Yleiskone. Prisma. (31.10.2017)

DESIMITTA

• kokit ja leipurit käyttävät desimittaa
• sitä käytetään nesteiden ja jauhojen mittaamiseen
• ohjeessa lukeva desimäärä mitataan kulhossa näkyvien viivojen avulla
• on olemassa yhden, viiden ja kymmenen desin mittoja, sekä pienempiä mittoja kuin desi
• desimittoja on tehty teräksestä ja muovista
• pystyy ostamaan esim ikeasta muutamalla eurolla
• ostaessa pitää miettiä minkä suuruista mittaa tarvitsee

Desimitta. Odmerky heureka. (31.10.2017)

LEIKKUULAUTA

• ruokaa laittavat ihmiset käyttävät leikkuulautaa
• sen päällä leikataan esim kasviksia ettei pöytä naarmuuntuisi
• lauta laitetaan pöydälle ja leikattava asia sen päälle
• leikkuulautoja on erikokoisia esim 45cm x 30cm
• leikkuulautoja tehdään puusta ja muovista
• esim ammattikäytössä käytettäviä leikkuulautoja saa 15eurolla
• ostaessa huomioitava leikkuulaudan kokoa

Leikkuulauta. Restamark. (31.10.2017)

SUPPILO

• tarjoilijat voivat käyttää suppiloa
• sitä käytetään nesteiden esillelaitossa
• esim salaatinkastike on helpompi saada siististi kapeaan kannuun suppilon avulla
• on erikokoisia suppiloita, mutta yleisin on halkaisijaltaan noin 10cm
• suppiloita on metallisia ja muovisia
• niitä saa ostettua mistä vain muutamalla eurolla
• suppilon kokoa on tärkea miettiä sitä ostettaessa

Suppilo. Wikipedia. (31.10.2017)

LUSIKKA

• ruuanlaittajat ja syöjät käyttävät lusikkaa
• kätetään ruuanlaiton yhteydessä maun tarkastukseen sekä ruuan syömiseen
• ruokalusikat ovat 15cm pitkiä
• niitä on metallisia ja muovisia
• lusikoita saa esim ikeasta aterin paketissa jossa on myös haarukoita ja veitsiä 20€
• kannattaa ostaa halpoja lusikoita

Lusikka. Designkaupat. (31.10.2017)

VISPILÄ

• ruuanlaittajat käyttävät vispilää
• käytetään sekoitusvälineenä
• otetaan vispilän varresta kiinni ja toisella päällä vatkataan esim. lettutaikinaa
• vispilä on noin 30cm pitkä
• valmistetaan metallista tai muovista
• niitä saa esim ikeasta eurolla
• kannattaa huomioida vispilän materiaali ettei naarmuta teräskippoa teräksisellä vispilällä

Vispilä. Clas Ohlson. (7.11.2017)

Minä

Olen 16-vuotias Tredun Kangasalan toimipisteen opiskelija. Opiskelen toista vuotta hotelli-, ravintola- ja cateringalalla. Valmistun kokiksi vuonna 2019.

 Vapaa-aikani käytän kavereiden näkemiseen, ja puolivuotiaan koirani hoitoon. Koirani Viuhdin aikuistuttua haluan käyttää sitä kotimaan koiranäyttelyissä, ja mikäli menestystä riittää niin Suomen ulkopuolellakin.

 Kokin opinnot suoritamme koulussa käytännön työllä. Pyöritämme yhdessä muiden alan opiskelijoiden kanssa opetusravintolaa, sekä valmistamme myytäviä annoksia. Jokainen päivä keittiöllä on näyttöpäivä, mikä tarkoittaa sitä, että opettaja arvioi jatkuvasti opiskelijoiden työntekoa. Arviointeja tekevät myös koulun ulkopuoliset henkilöt työssäoppimispaikalla, sekä mahdollisissa kesätöissä.

 Tavoitteeni on valmistua kokiksi ja päästä mahdollisimman nopeasti alan töihin. Tahtoisin myös tulevina vuosina saada kesätöitä, ja mahdollisesti vielä opiskelun aikana työssäoppipaikan ulkomailta.